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臘腸烘干機使用技巧:烘前扎穿腸衣放氣縮短時間效果好

發布時間:2020-10-21 15:25:23  點擊量:
廣東人有謂"秋風起,食臘味",立伙后秋風即起,涼意集集,就是做臘肉、曬臘腸,滿城都是臘味飄香的季節了哦。臘味的質量好壞除了本身的配料工藝之外,更關鍵的是烘干除濕工藝。臘味在干燥除濕過程不僅要除掉物料里面的水份,還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感官的指標,保證在今后存放和保質期內不變質、不發霉、不發酵,這些都和臘腸烘干機的使用及烘干除濕工藝息息相關。

臘腸烘干機
 

下面,福瑞斯環保設備和大家分享一個使用臘腸烘干機的小技巧——烘前用牙簽扎穿腸衣放氣,可以縮短烘干時間,烘干效果好。

臘腸烘干機烘干參數設置技巧:

1、等速干燥階段:歷時5到6個小時,在物料裝入烘干房后兩小時內,溫度快速升到60到65度,不用排濕。這就是我們說的預熱階段。

2、減速干燥階段:溫度控制在52到54度,濕度控制在45%左右、時間為3到4個小時,臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,腸衣開始收縮可以進行冷熱交替使用。

3、快速干燥階段:為了強化干燥速度,溫度要升高到60到62度,烘干時間控制在10到12個小時,相對濕度控制在38%左右。臘腸最終烘干濕度建議控制在17%左右,太干了影響口感,太濕了未干透容易變質。

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