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臘腸烘干機之臘腸的烘干溫度和時間參數

發布時間:2020-10-14 14:28:27  點擊量:
臘腸質量的好壞除了本身的配料工藝之外,更關鍵臘腸的烘烤工藝。臘腸在干燥的過程中,不僅要除去物料里面的水分,還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標,保證在今后存放和保質期內不變質、不發霉、不發酵,這些和烘干除濕息息相關。

臘腸烘干機
 

為了保證臘腸的品質,臘腸的烘干溫度和時間參考如下:

1、等速干燥階段:歷時5-6個小地,在物料裝烤房二小時內溫度快速升溫到60-65度,目的是使新鮮的臘腸在2小時內達到內外溫度一致,升溫的過程也是調味料和肉一個發酵的過程,可以控制肉不變色,不變味。預熱時間后,調節溫度至45-50度。這一階段表面水分已被蒸發,色澤從進料的灰白色轉為淺紅色。此階段為轉色期。

2、減速干燥階段:歷時15-18個小時,發色期和收縮定型期。發色期溫度控制在52-54度,時為為4-6小時,臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,且腸衣開始收縮。收縮定型期要持續11-12小時,在這個期間臘腸內部的水份含量持續減少,臘腸明顯收縮,外表出現不平的現象。

3、加速干燥階段:本階段中干燥速度的決定性因素是溫度,為了強化干燥的速度,溫度升溫到48-54度,烘干時間控制在22-24小時,臘腸在烘干的濕度控制在17%以下。

永淦熱泵臘腸烘干機,是一款節能環保,先進智能的臘腸烘烤設備。熱泵臘腸烘干機控制儀表采用高精度數字傳感器,能準確的檢測到溫、濕度值,可以設置多個時間段,不同的烘干模式,以及溫濕度,滿足臘腸的干燥工藝曲線要求。采用耐高溫防潮防爆的循環風機,配合專為臘腸設計的烘干房結構,保證了熱風的穿透性,臘腸受熱的均勻。烘干環境衛生,沒有廢氣廢料的排放,低碳環保,符合國家綠色食品生產環境要求。

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